6月15日至7月底，本市开展用人单位遵守劳动用工和社会保险法律法规专项检查，重点是工程建设领域和劳动密集型企业。记者走访十余家餐饮企业，针对餐饮行业职工签订劳动合同、参加社保、薪资和休假等问题做了一个小调查。
“干了3年服务员，做了店长才签合同”
网上曾流传一份“最紧缺十大工种”名单，其中餐厅服务员位列第一。餐饮企业的人员流动率居高不下，人才缺失已然成为企业发展的致命伤。很多企业通过提高从业人员薪资待遇留人，但却并未给员工依法签劳动合同、参加社保。
王硕（化名）2010年从河北老家来北京打工，一直从事餐饮服务工作。三年前，她到了现在工作的连锁烧烤店做服务员。今年4月，她因为业绩突出当上了分店的店长，才和公司签订正式合同，但是依然没有上社保。她说：“我们餐厅的服务员几乎都是外地来的打工妹，老板在招人的时候通常是和员工签一个关于薪资的协议，也没说给上社保。”她告诉记者，就这半年来，店里原来的服务员先后有5人离职，“我们店还不是换人最快的，有些服务员适应不了工作或者回家结婚生子，直接就辞职了，反正这种工作没难度也好找。”王硕称，快半年了，饭店门口招聘服务员的启事就一直贴在那儿。
“都是老乡，提合同社保就生分了”
四川人老李几年前在10号线某地铁站附近开了个川菜馆，这两年生意越做越好，餐馆一直缺人手，村里关系不错的人家就把几个中专毕业的孩子送到老李的餐厅当服务员，老李包他们吃住，和他们口头商定了工资和提成。一位服务员小刘说：“以前听说过给人打工要签合同上社保，我们也和家人商量过，但是爸妈说李叔不比外人，是实实在在的老乡，提签合同就生分了。”
小刘告诉记者，去年一个同乡服务员在后厨帮忙时不小心被热油烫伤手臂，老板送他去医院住了十几天，出了医药费，但老乡伤好之后就没再让他回来。小刘说：“我们老板对老乡‘够意思’，要是外人没准就不管了。”
记者采访发现，一些规模不大的餐饮单位通常都是一家人或熟识的亲朋共同经营，另招的通常也是知根知底的服务员，因为亲朋关系就只商定了薪资待遇，签合同上社保的过程就都省略了。
“上班两年半，一天假也没休过”
辽宁姑娘小吴在一家知名连锁餐厅做服务员，和餐厅签了合同，但是没有上社保。她告诉记者，上班两年半了，她一天假都没休过。“合同上写着每年都有3天休假，但是餐厅生意好，老板说人手不够，不愿意给我们放假。”小吴说，餐厅每年都会给大家发粮油作为没休假的补偿，她们也都认可了，“发东西也比啥也没有强，就是很想家”，她说。
记者了解到，为了每月多领200元钱，小吴和同事都与餐厅商定了不上社保。她说：“我们就是在北京打工的，不一定哪天就不干了回老家，上社保还不如每月多200块钱工资实惠。”当记者问她是否了解社保时，她一脸茫然。
记者走访发现，餐饮行业工作人员大多是18至35岁左右的女性，大多要经历结婚生子的过程，因为没有劳动合同和社保保障，很多人在离职时享受不到合法待遇。同时，餐饮企业也因为没有合同苦于职工流失。一家饭店老板说：“因为招人难，我们给服务员的工资开得都不低，有些人干得不错，但一说到结婚生小孩，我们也没办法等她们那么久，只能让她们离职了。”
专家
根据行业特点制定
灵活社保征缴政策
全国政协委员、陶然居集团董事长严琦曾提出，国家应该根据餐饮行业属劳动密集型行业，社会保险缴费负担沉重，并且从业人员流动性极强，人员流失率长期居高不下，不定时工作岗位比较多的行业特点，全面完善餐饮行业社会保险征缴政策。她还建议，对餐饮企业，吸纳下岗职工和农民工就业达到一定比例的，按照规定缴纳社保后，由财政按照比例给予一定返还。或者制定定额标准，在规定期限内，按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育费附加和企业所得税的优惠。
政府
社保维权可拨打
“12333”举报
6月23日，北京市劳动保障监察机构劳动用工和社会保险法规检查统一执法日当天，市人力社保局劳动监察处副处长黄彬表示，今年建筑市政、交通、水利等工程建设领域和劳动密集型加工制造、餐饮服务等行业企业及钢铁、煤炭企业成为检查重点。他还提醒从业人员，要充分了解相关政策，维护自己的合法权益。如发现违反劳动用工和社会保险法律法规的行为，可到监察机构窗口或拨打“12333”进行举报，如情况属实，人力社保行政部门将依法对用人单位限期整改，并将违规行为记入北京市企业信用信息系统。对于拒付劳动报酬或欠薪逃匿行为也将依法追究刑事责任。
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